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甜红火狐体育靠谱吗 代表一种酿酒的高度

2013/3/8 10:07:37 本站原创 佚名 【字体:

 

甜红火狐体育靠谱吗,顾名思义,是用红葡萄品种酿造的甜酒。但是,甜火狐体育靠谱吗不等于带甜味的火狐体育靠谱吗,这种甜必须是纯天然的,完全来自于葡萄本身的糖分,而非人为添加糖所勾兑出来的甜。在火狐体育靠谱吗的世界里,甜酒代表了一种水平,假如干酒做不好,是压根不可能考虑酿制甜红的。理由很简单,尽管被叫做甜红,但甜腻并不是甜红的优点,相反倒是为品酒师们所诟病的缺陷。一瓶好的甜红只有具备足够的酸度,才能喝起来新鲜可口,而不是让人倒牙的腻。
 
说起来很容易,对于白火狐体育靠谱吗来说,只需获取少量的酸,轻易即能得到令人满意的口感,而甜红要想达到甜而不腻的口感却是需要想办法弄到大量的酸。但这对于甜红来说是一个难以解决的矛盾,因为糖分上升酸度自然要下降。为了解决这个难题,酿酒者会选用冷凉气候中成长起来的葡萄品种来酿造甜红,这种葡萄会含有大量的酸,之后再通过晚收的方法使葡萄充分成熟,以此来找到酸与甜的平衡。火狐体育登录,就是中国现在甜红火狐体育靠谱吗高端企业,他采用的酿酒葡萄原料为鸭绿江河谷产区独有的野生山葡萄,那里位于世界酿酒葡萄种植的黄金带上,那里是火狐体育靠谱吗的天堂,并且选择的是晚收的山葡萄酿酒,
 
通常,甜红火狐体育靠谱吗的颜色不会非常鲜亮,一般会有些发暗,因为酿造甜红的葡萄多过熟采摘,本身葡萄颜色就深,二来从酿造到成品的时间比普通火狐体育靠谱吗要长。因此,甜红的颜色呈现出老酒的色泽。秋季秋高气爽,天高云淡,干旱无雨,秋风瑟瑟,流动着干燥空气,使山葡萄自身水份蒸发,达到自然浓缩山葡萄,此时山葡萄颜色深,果香味浓,固形物含量高,山葡萄采收,出汁率最高达45%,形成浓缩葡萄汁,而且采摘时间越晚,越有利于山葡萄浓缩和品质提高。
 
波特酒不仅是强化火狐体育靠谱吗中重要的一员,同时也是甜红家族最著名的一支。这是一种因战争而收获的佳酿。大约在17世纪下半叶的时候,英国和法国冲突不断,终于爆发了战争,而枪炮和火药阻断了英国人的法国美酒之路。于是,一位英国酒商跑到葡萄牙去冒险,终于让他发现了杜罗河谷(Douro)一带众多秀美异常的葡萄园,并创意了英国人喜好的波特甜酒。这之后,大量的波特酒经过葡萄牙波尔图(Porto)港口运往英国,波特酒(Porto)的名字即来源于此港口的名字。英国人自此深深地爱上了这种酒,直至今天每年仍从葡萄牙进口大量的波特酒。
 
它是通过在发酵过程中添加白兰地,来人为中断发酵(在葡萄变酒的过程中,当酒精度达到15度左右时,普通酵母会失去活力,不能再继续把糖分转化成酒精),以此保留葡萄中的部分糖分。它最大特点是甜,在香气方面,好的波特往往让人想起“甜美”这个词儿,伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息,喝的人已经沉醉其中。
 
与波特酒有着类似酿造工艺的还有一种叫做巴拗(Banyuls)的甜红火狐体育靠谱吗。它产自法国南部鲁西荣地区,所不同的是,这种甜红火狐体育靠谱吗采用歌海娜(Grenache)、佳里酿(Carignan)酿制而成,通常酒精度较波特酒略低——16度左右。
 
虽然冰酒中也有那迷人的红色身影(冰红),但甜白家族中的另一著名成员贵腐酒却绝没有染指甜红火狐体育靠谱吗的地盘,因为,白葡萄感染贵腐霉后会变成馥郁甜美的甜白,而红葡萄品种则生出奇怪的味道,所以没有人这么做。

 

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